La tarte à la morue et aux champignons de ma sœur

Cette tarte à la morue est un classique de la cuisine martiniquaise. Ce n’est pas moi qui l’ai réalisée mais ma sœur chez qui j’ai récemment séjourné. C’est donc un hommage que je lui rends en publiant sa recette sur mon blog. Je vous signale toutefois que dans la recette traditionnelle martiniquaise, il n’ y a pas de champignons.

Ingrédients :

Pour un moule à tarte de 28 cm

– 1 pâte brisée du commerce (ou faite maison)

Si faite maison : 300g de farine, 125g de beurre mou, 1 oeuf, 15cl d’eau

-300g de morue mise à dessaler la veille

-1 boîte de 200g  de champignons de Paris

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 branche de persil

-1 branche de d’oignon pays (cive)

-30cl de lait

-2 cs de farine

-sel, poivre, 1cs d’huile, fromage râpé

Préparation :

1- Mettre à dessaler la morue la veille et le lendemain, jeter l’eau de dessalage et faites la bouillir pendant 30mn

2- Egouter, émietter et réservez

3- Si vous optez pour une pâte brisée maison : versez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre mou et mélangez du bout des doigts. Ajoutez petit à petit l’eau et ensuite l’œuf battu en omelette. Battez de façon à obtenir une pâte homogène sans hésitez à ajoutez de la farine si la pâte est trop liquide. Formez une boule avec elle et réservez

4- Mettre l’huile dans une casserole et faites revenir pendant 3mn l’oignon émincé avec l’ail pressé, le persil et la cive coupés en morceaux

5- Ajoutez la farine et mélanger rapidement

6- Incorporez petit à petit le lait sans cesser de tourner pour éviter les grumeaux

7- Lorsque vous obtenez une consistance semi liquide, enlevez du feu et salez et poivrez à votre convenance

8- Ajoutez les champignons préalablement rincés et égouttés, la morue émiettés et bien mélangez

9- Abaissez la boule de pâte brisée et la foncer dans le moule à tarte

10- Piquez la pâte brisée avec une fourchette pour empêcher qu’elle gonfle à la cuisson

11- Versez la préparation de la casserole sur le fond de tarte et parsemez de fromage râpé

 

Cuisson:

12- Enfournez pour 40mn à 210°C

 

Happy dégustation !